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Miguel Ascencios

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Chinese Style Eggplants with Ground Pork

INGREDIENTS 2 Medium eggplants salt 1/4 cup minced pork 1 tsp. minced ginger 1/2 tbsp. Chinese cooking wine 3 tbsp. cooking oil  2 garlic cloves, sliced 1 thumb ginger , sliced 2 green onions, white half and green half divided 1 tbsp. light soy sauce 1/8 tsp. sugar 1/2 tsp. sesame oil Instructions Remove the ends of Asian eggplants and then cut into small cubes (for the best flavor, try to cut each cubes …

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